据海普巴利克(Hiperbaric)预测，HPP（高压灭菌加工技术）在食品和饮料行业的应用将在2022年激增25%。

作为HPP全球领导者的海普巴利(Hiperbaric)，在2021年于西班牙本土售出HPP工业设备较上一年度增加25%。预期今年的供应量将比2021年增加25%。这表明生产部门对这一创新技术未来发展充满信心。

HPP是通过对食品表面施加几秒至几分钟高达6000bar水压，灭活导致食物变质的微生物。

利用这种技术，无需添加防腐剂和食用色素，也无需经热处理或化学处理，就能达到延长保质期，保留食品原有营养成分、风味和口感的效果。

海普巴利克(Hiperbaric)首席执行官埃尔南多 (Andrés Hernando) 表示：“这项技术延长了食物保质期，降低周转率，推动可持续性发展。不加或少加添加剂的食品以天然方式包装储存，迎合大众对健康环保生活的追求。”

全球已安装投产的635台HPP工业设备中，超半数由海普巴利克(Hiperbaric)制造，其市场占有率高达60%。已在西班牙使用的39台中有32台（约80%）来自这个HPP全球领先制造商。

安全环保

///

欧洲食品安全局 (EFSA) 和欧洲疾控中心(ECDC)同时指出，沙门氏菌是欧盟食源性疾病爆发的最常见原因，在2018年引起过近三分之一的食源性疾病。高压低温的处理方式能破坏李斯特菌和沙门氏菌等致病细菌，确保食品食用安全。

这种处理方式，不存在让消费者担心的添加剂隐忧问题，回应了尽量减少不必要成分的社会诉求。处理过程减少食物浪费，使用适当循环再用材料进行包装，成品只需冷藏便可储存，满足了消费者对绿色购物和可持性发展的需求。

多方认同

 ///

创新技术专家Francesc Borrisser对农业食品和研究与技术研究所(IRTA)所作HPP研究和相关项目进行了总结：“HPP可以灭活微生物，让食品在少用或不用添加剂情况下仍能安全食用，延长保质期的同时，保持了食物的感官特性。”

开设了即食食品部门的MRM公司运营经理Elena Rodríguez表示：“要是没有HPP，我们不可能以想要的原材料、无添加的新鲜食材和传统烹制方法做出我们梦寐以求的即食食品。”

Tappers公司合伙人Alejandro González深有同感：“HPP延长了食品保质期，帮助我们进军诸如海外、大众餐饮等以往无法到达的市场。”

酒店餐饮业的Alain&Gourmand主厨兼老板Alain Guiard则称，HPP完全切合他对传统和创新美食的概念，也就是“做出如同在厨房现做现卖手工美食的解决方案”。

应用分布

///

近年来，HPP应用稳步增长，尤其在北美，占本地市场的47%。欧洲占全球市场的25%，紧随其后的是亚洲，占16%。南美和大洋洲各占5%，非洲占1% 。

HPP首个行业应用是上世纪90年代初的日本果泥制作。随即扩展至各种各样的食品和饮料。在西班牙，HPP行业应用主要集中在果汁和饮料（25%）、鳄梨、果蔬制品（25%）、肉制品（19%）、收费加工（9%）、鱼和海鲜（8%）、研发（6%）、即开即食食品（6%）以及乳制品、婴儿和宠物食品（3%）。

其他应用

///

HPP灭活病原微生物的功能还有助于其它应用，如开发有机和无添加剂的化妆品，进一步加强无菌药的安全性，生产医用或药用改性蛋白质，开发能保持甚至提高免疫原性的高压灭活病原体新型疫苗等。