随着大众对宠物饮食关注度的提升，越来越多的人认为生肉制成的宠物食品比干粮或罐头制品更健康。然而生的宠物食品也会给人和宠物带来健康风险，因为生的食物可能被病原体污染。

高压处理（HPP）可以有效控制食源性病原菌，对食品的营养成分影响较小。然而，关于HPP宠物食品仍存在许多误解，例如有人会认为营养成分的降解、酶的失活或病原菌控制不力等。本文将厘清有关HPP宠物食品的一些事实与谬误。

/// 什么是HPP？///

///

高压处理（HPP）是一种非热食品加工技术，旨在降低与食源性病原菌相关的风险。该技术利用冷水（4-25°C）产生高达87,000 psi（约6000巴）的压力，确保食品保留提供营养和感官体验的化学成分。

下方视频展示了工业 HPP 装置的运行方式。更多 HPP 处理果汁、肉类和其他食品的成功案例可在海博巴锐克的优酷主页查看。

/// 生肉宠物食品是否安全？ ///

///

以生肉为基础的宠物食品（如BARF，生物适宜生肉饮食）有多种好处，包括改善营养、促进消化、清洁牙齿、让毛发更加光亮，以及缓解食物过敏。但是，生宠物食品仍然存在健康风险，因为它可能被食源性病原菌污染。

生肉本身是无菌的，但在屠宰或其他处理过程中（如搅碎肉馅的过程）可能会受到大肠杆菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌等病原菌的交叉污染。

事实上，美国食品药品管理局（FDA）兽医医学中心（CVM）进行了一项包括超过1000个样本的研究，结果显示生宠物食品中沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌的出现率高于其他类型的食品（大约16% 的测试食品中检测到了这些细菌）。除了细菌，生肉还可能含有病毒或寄生虫，如蠕虫，这些可能对肉眼不可见或几乎不可见。

虽然宠物对某些细菌可能更具耐受性，但它们并不是完全免疫的。此外，食源性病原体可以通过宠物的口腔、毛发、皮肤，或任何接触到被污染唾液或粪便的部位传播给主人。此外，主人在处理生宠物食品时，可能会通过厨房设施或器具无意中传播病原体，如果没有适当消毒，就会产生交叉污染的风险。

正因如此，美国疾病控制与预防中心（CDC）和美国食品药品管理局（FDA）都分享了多种资源，以告知消费者有关未加工肉类饮食相关风险的信息。如果宠物食品中可能存在病原体，宠物食品生产商也会危及宠物及其主人的安全，同时还可能损害品牌信任并导致经济损失，并导致召回。

/// 哪些宠物食品公司在使用HPP？ ///

///

HPP宠物食品赢得了宠物主人和宠物的信任，并被逐渐接受的事实使得宠物食品公司在转向HPP时更加自信。下面的图表列出了使用HPP的宠物食品公司的标志。这些公司公开分享HPP的益处，并进行了独立研究以支持HPP背后的科学依据。

· 例如，Steve's Real Food进行的《高压处理对生肉饮食的影响》研究报告显示，HPP对95种维生素、蛋白质、必需氨基酸、脂肪和纤维的浓度没有显著影响，变化幅度保持在-1%到1%之间。只有4种成分在HPP处理后出现了显著浓度下降。Steve's Real Food在其网站上说明：

我们已对配方进行了如下更新，以确保HPP配方中的维生素含量充足，超过AAFCO的最低标准。

· 增加肝脏，提高维生素A的含量

· 整体增加内脏肉，提高泛酸和维生素B12的含量

· 增加肌肉，提供更多的吡哆醇和维生素B12”

在酶活性方面，Steve’s Real Food也报告称，HPP没有改变感关键酶的活性。Primal Pet Foods的研究结果也支持这一发现，他们表示HPP对关键酶没有影响。

关于HPP对肉类营养成分影响的更多信息，已在经过同行评审的科学期刊中报告，并总结在我们的食品HPP白皮书中，此白皮书可从海博巴锐克网站的肉类产品部分下载。（https://www.hiperbaric.cn/rouzhipin）

对于利用HPP技术的宠物食品公司来说，这项技术具有多功能性，能用相同的设备处理小块肉、碎牛肉、大块肉（如肉骨头、脖子肉）在内的各种产品，从而满足宠物食品的营养需求，并提供多种产品选择。HPP带来的安全性和延长保质期使这些公司能够放心地分销覆盖全国的产品，避免对宠物及主人的健康造成风险，避免食品召回。

/// HPP宠物食品安全吗？ ///

///

高压处理（HPP）有效地降低了与细菌相关的风险，减少大肠杆菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌等相关病原体的5-log，具体总结见附录C.HPP也被列为控制宠物食品病原体风险的过程控制方法，详见《行业指南第245号：动物食品的危害分析和基于风险的预防控制》第4.5.1节。（Guidance for Industry # 245. Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Food for Animals）

/// HPP宠物食品的保质期是多长？它是否能与冷冻、冻干和发酵等其他宠物食品干预措施兼容？ ///

///

除了食品安全，HPP还通过减缓腐败微生物（如酵母和霉菌）的生长来延长保质期。这能使冷藏储存的保质期达到14到35天，而未经处理的产品仅为7到10天。细菌和其他微生物能够适应许多恶劣环境，有可能在冷冻、冻干或发酵过程中存活。在食品病原体的“杀灭步骤” 应用HPP，并与其他措施（如冷藏、冷冻或冻干）的结合，能进一步降低风险并延长保质期。例如，HPP与冷冻结合可以实现长达2年的保质期，冻干也可实现长达2年的保质期，但HPP宠物食品在常温下储存时更稳定。

发酵过程会修改和酸化食品，提供新的感官体验，就像细菌将牛奶转化为奶酪的发酵过程一样。然而，如果产品未得到妥善处理，细菌将继续发酵直到食品变质。病原体也能在发酵过程中存活，每年都会出现由于食用生奶酪而导致的众多食源性疾病的病例。应用HPP能减少病原体负荷并停止发酵（比如在发酵香肠干燥时应用HPP以增强香肠的安全性和稳定性），将食品的保质期延长至30到75天。

另一方面，HPP也存在与其他食品加工技术一样的局限性，这些技术可能与之前讨论的宠物食品操作互补。例如，细菌芽孢可以被视为“战壕”，细菌在其中隐藏并在HPP处理后存活，其中一些是食源性病原体。冷冻降低温度，冻干去除细菌生长所需的水分，而发酵则是酸化食品，造成不利于细菌生长的条件，这些条件都会迫使细菌形成芽孢存活下来。

/// HPP会损害益生菌吗？ ///

///

如上所述，HPP并不能消灭细菌芽孢。如果加工者选择加入可以形成芽孢的益生菌以制作功能性宠物食品，HPP处理就会成为一种优势。凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）已在许多HPP饮料中得以应用，商品名是GaneenBC30®。

此外，许多被认为是益生菌的乳酸菌在高压下也能存活。存活于HPP的乳酸菌种可能作为自然方法，抑制HPP肉类产品中致病芽孢形成菌的生长。

/// HPP宠物食品算生鲜食品吗？ ///

《联邦法规第21条CFR 101.95(a)节》（ paragraph (a) of 21 CFR 101.95(a) states: 中，“生鲜”食品的定义为：“当该术语出现在食品标签或说明中，则暗示或表明食品未经加工，意味着该食品处于生状态，且未被冷冻或经历任何形式的热处理，或其他形式的保存，除非本节(c)段另有规定。”

尽管根据这一定义，HPP食品不算作“生鲜”，HPP属于最温和的加工方法之一，这也是消费者常常将HPP食品与优质产品联系在一起的原因。宠物食品也不例外，正如前文所述。

尽管“加工” 常常被视为不必要的过程，但在许多情况下，加工是必要且有益的。并且有必要区分“超加工食品”和“最小加工食品”。自2017年以来，多个营养流行病学研究表明，超加工食品（即含有化学添加剂并经过多次严厉加工（如灭菌）的食品）与肥胖、糖尿病和心血管疾病流行之间存在直接相关性。

营养师建议选择生鲜或最小加工食品，因为在许多情况下，食品加工是确保产品安全、美味和方便的必需步骤。对于肉类产品而言，选择最小加工（如高压处理HPP）会比选择完全未经加工的食物更好，因为安全性是最重要的。

在供人类消费的肉类行业中，单核细胞增生李斯特菌一直是即食肉类（如切片火腿、火鸡、热狗等）消费中的持续威胁，直到2000年代初HPP技术的广泛应用，这一情况才得到改善。值得一提的是，使用HPP处理的即食肉类没有发生过李斯特菌爆发的情况，HPP几乎可以消除消费者面临的李斯特菌感染风险。

如《食品商业新闻》和《食品安全杂志》所述，这一技术帮助生产商减少盐分和化学防腐剂的使用，同时不影响HPP肉类的质量。HPP技术已得到广泛认可，优点不仅限于宠物食品，在提供安全、营养和优质标签的产品方面也发挥了重要作用，正如下图总结。

/// HPP会改变肉的颜色吗？ ///

///

是的，在大部分营养成分保持不变的情况下，HPP也会使未熟宠物食品呈现“熟食般”的外观。颜色的变化由轻微的结构变化导致，但蛋白质的营养价值及其氨基酸序列保持完整，如“哪些宠物食品公司使用HPP？”部分所述。添加天然成分如甜菜或葡萄渣可以改善HPP肉类的红色，同时仍然美味可口。

/// FDA是否强制使用HPP？ ///

///

并非如此。美国食品和药物管理局（FDA）给予加工者完全的自由，选择适当的措施以确保宠物及其主人的安全，其中一些措施列在《行业指南第245号：动物食品的危害分析和基于风险的预防控制》第4章中（Guidance for Industry # 245. Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Food for Animals）。

根据建议的控制措施，本文强调HPP技术，及HPP与其他技术结合如何在诸多因素之间保持平衡，同时顾及宠物食品营养、安全、质量、延长保质期，为宠物、主人及宠物食品制造商提供便利。

/// 噬菌体是否是更好的选择？ ///

///

高压处理（HPP）在不加热的情况下消灭病原体，确保宠物食品安全，保持营养完整性，能避免化学防腐剂的使用。然而，现在还出现了像噬菌体这样的替代技术。

噬菌体是一种病毒，通过注入遗传物质来靶向并破坏有害细菌，导致细菌被摧毁并释放出新的噬菌体。尽管噬菌体具有特异性且不依赖热处理，但它们也面临一些限制：细菌可能会对其产生抗性，噬菌体的效率低于HPP，并且它们的效果可能受到环境因素和食品类型的影响。此外，消费者可能会不理解在宠物食品中使用病毒感到困惑，这使得噬菌体在广泛应用中显得不太实用。

我们计划在未来分享更多关于HPP在宠物食品的应用的信息，敬请关注以获取最新消息。

如果您有问题或者想了解如何将HPP应用在您的产品上，请与我们联系！